1985年，18岁的焦恩俊参加中影演员训练班。1994年参演《七侠五义》饰演展昭一角。1998年在琼瑶剧《苍天有泪》中饰演反派人物，1999年凭借《小李飞刀》李寻欢一角走红中国内地。2005年，主演的古装神话剧《宝莲灯》创下央视八套黄金时段9.1的收视纪录。2008年，焦恩俊与前经纪人Amy再度携手，在北京举行签约新闻发布会，正式加盟星之国际。2009年进军歌坛，推出同名EP《焦恩俊 EP》;2011年推出首张专辑《文森特先生》。2013年，焦恩俊成立个人工作室。

　　2016年8月，与朱一龙、张馨予等联袂主演的武侠剧《新边城浪子》登录北京卫视播出，焦恩俊出演魔教大公子花寒衣。

　　1994年，《七侠五义》中展昭一角让焦恩俊成为台湾一线演员。1999年，焦恩俊在武侠剧《小李飞刀》中饰演的李寻欢，让中国内地观众记住了他的名字;神秘、魅惑、忧郁、凌厉、深情的一双眼睛，焦恩俊演出了小李探花的神韵(新华娱乐评)。

　　以焦恩俊的外形条件及演技，在电视圈中大红大紫不足为奇，毕竟他在这个充满诱惑、 新奇与竞争的娱乐圈中沉浮、拼争了许多年;无论正角还是奸角，无论多情小生还是冷漠男人，焦恩俊都能驾驭(新浪娱乐评)。